Mermelada de ciruela sin azúcar

Tiempo de elaboración : 1 hora aproximadamente


Ingredientes para tres tarros de cristal:
1 kilo de ciruelas
150 ml de agua
zumo de medio limón
Stevia (lo que corresponda a 500 gr de azúcar)
2 gr de agar-agar

Elaboración:
Lavar bien las ciruelas, cortarlas a la mitad y quitar el hueso.
Ponerlas en una cazuela con el jugo de limón y el agua y dejar reposar  durante al menos 1 hora.

Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer durante 40 minutos o hasta que se consiga la textura que más nos guste.

Añadir la stevia, mezclar bien, volver a hervir y apartar del fuego.
Llenar en los tarros previamente esterilizados hasta 1cm del borde. Limpiar los bordes. Poner las tapas y poner los tarros en una cazuela con un paño al fondo. Los cubrimos de agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Saludos!!

Código de colores en los menús

Para facilitar una visual rápida a los menús semanales, los confecciono con códigos de colores:

Huevos
Aves
Carne
Pescado
Glúcidos buenos de 35-50

Espero que sirva de ayuda y recordad que Montignac recomienta:

Huevos: 2 veces por semana
Aves: 2 veces por semana
Carne: 2 veces por semana
Pescado: 3-4 veces por semana
Glúcidos buenos de 35-50: 3-4 veces por semana (preferentemente por la noche)



Saludos!

Menú del 22 al 28 de septiembre

FASE I:22 al 28 sept	DESAYUNO (fruta 20 minutos antes de desayunar)	COMIDA	CENA
LUNES	Zumo de limón exprimido Pan integral casero con mermelada sin azúcar Té blanco	Merluza al horno con col yogur 0%	Lentejas (con calabacín y manzana)  Yogur 0%
MARTES	1 pera Pan integral casero con mermelada sin azúcar. copos de avena  con yogur 0%  Té verde	Garbanzos con acelgas Pechuga de pollo Yogur 0%	Merluza al horno con col Yogur 0%
MIÉRCOLES	1 chirimoya Pan integral casero con mermelada de ciruela sin azúcar. Descafeinado con leche	Ensalada lechuga y zanahoria Sopa de pollo con huevo Filetes de pechuga Queso	Arroz integral con atún y tomate Yogur desnatado 0%
JUEVES	1 manzana Yogur 0% con copos de avena Pan integral  con mermelada  sin azúcar. Infusión	Crudités Crema de calabacín Cinta de lomo Queso semicurado	Gambas al ajillo Solomillo al roqueford (cena grasa en un bar)
VIERNES	1 kiwi Pan integral con mermelada de ciruela Té blanco	Ensalada lechuga y tomate Salmón al horno con judías blancas y un huevo frito Yogur 0%	Crudités (lechuga, pepino y espárragos) Espaguetis con pisto Yogur 0%
SÁBADO	1 kiwi Pan integral casero con mermelada de manzana sin azúcar. Copos de avena con yogur 0% Infusión	Crudités zanahorias Tortilla de atún y queso Fruta	Arroz integral con levadura de cerveza Yogur 0%
DOMINGO	2 kiwis Pan integral rosa del mercadona con mermelada de manzana sin azúcar.  Infusión	Garbanzos con bacalao y espinacas Queso	1 Tomate aliñado Tortilla francesa Yogur 0%

Mermelada de manzana sin azúcar

Ingredientes:
1 kg de manzanas verdes
2 gr de agar-agar
200 ml de agua
El jugo de un limón exprimido.
Stevia (lo que corresponda a 300 gr de azúcar)

Tiempo de elaboración: 1 hora aproximadamente

Elaboración:
En una cazuela ponemos las manzanas sin piel ni hueso (troceadas a dados), el agua, la stevia y el jugo de limón. Lo ideal es dejarlo reposar durante toda la noche. Yo lo dejé un par de horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento hasta que consigamos la textura deseada.

Añadimos los 2 gr de agar-agar. Lo disolvemos antes en un poquito de agua. Dejar cocer cinco minutos más.
Meter la mermelada caliente en los tarros ya esterilizados (ahora explico cómo esterilizarlos). Poner la tapa y dejarlos enfriar boca abajo.

Una vez fríos ya se pueden guardar hasta su uso.

Esterilizar los tarros con el horno:
Lavar con jabón los tarros y secar.
Meterlos en el horno sin la tapa y ponerlos en la rejilla boca abajo.
Encender el horno a 120 º. Cuando el horno alcance esa temperatura, los tarros ya estarán listos.

Para esterilizar las tapas: ponerlas a hervir en agua durante 5 min.

Menú del 15 al 21 septiembre

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FASE I 70.3	DESAYUNO (fruta 20 min. antes)	COMIDA	CENA
LUNES	Zumo de limón exprimido Pan integral con mermelada sin azúcar Té blanco	Crudités: lechuga, pepino, pimiento rojo. Pechuga de pollo con lentejas Queso	Lentejas con calabacín y manzana Yogur 0%
MARTES	1 pera Pan integral con mermelada sin. copos de avena con yogur 0% Té verde	Ensalada de garbanzos Salmón a la plancha Queso	Lechuga Sepia a la plancha Yogur 0%
MIÉRCOLES	1 pera Pan integral con mermelada sin. Té verde	Ensalada de porotos mung, aguacate, pepino y tomate. Pizza (atún-huevo)	Espaguetis con tomate Yogur 0%
JUEVES	2 kiwis Pan integral con mermelada sin. Achicoria con leche 0%	Porotos mung con tomate fresco Carne con tomate Queso	Arroz integral con levadura de cerveza Yogur 0%
VIERNES	2 kiwis Pan integral con mermelada sin. copos de avena con yogur 0% Té verde	Ensalada lechuga Quiché de carne  con verduras Queso	Pechugas de pollo Arroz Yogur 0% o fruta
SÁBADO	1 pera Pan integral con mermelada sin. Té verde	Pimientos asados Sardinas Yogur 0%	Pizza de pechuga de pollo, queso. Yogur 0% (cena grasa)
DOMINGO	2 kiwis Pan integral con mermelada sin. Achicoria con leche 0%	Gazpacho (sin pan) Lentejas (m y c) Pechugas de pollo con champiñones Queso	Espaguetis con tomate Yogur 0%

Quiché de sobras - PL

Iba a hacer  quiché de verduras en un principio pero al final añadí alimentos que se me iban a estropear. Y el resultado fue espectacular.

Quiché de sobras

Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
- 3 huevos
- 1/2 vaso de leche desnatada (se puede usar en su lugar nata líquida para cocinar)
- 2 berenjenas
- 2 calabacines medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 bote de champiñones de lata que me sobraron de otra comida
- Un poco de carne con tomate del día anterior. (en trozos más pequeños)
- Queso semicurado
- Sal al gusto.
- Nuez moscada y jengibre.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Cortar la cebolla, las berenjenas y el calabacín a daditos y pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén casi hechas (acabarán de hacerse en el horno) Especiar con la nuez moscada y el jengibre.. Apartar y templar.
Añadir los champiñones, la carne con tomate y un poco de queso en daditos.

En un bol batir los huevos y añadir la leche o la nata. Mezclar.

Lo incorporamos a las  verduras y a la carne. Mezclar.

Verter en un molde para horno y dejar en el horno a 180º durante 40 minutos o hasta que se dore.

Alimentos prohibidos

Para llevar a cabo el método de Michel Montignac es imprescindible no tomar alimentos con índices glucémicos superiores a 50, al menos en la fase de pérdida de peso. En este ENLACE encontraréis información sobre los índices glucémicos de los alimentos.
A la hora de comprar un producto en el supermercado tenemos que acostumbrarnos a leer los ingredientes pues desgraciadamente la mayoría llevan azúcar y/o otros ingredientes que convierten el producto en no apto.
No debemos comprar los productos que contengan en su lista de ingredientes:
- Azúcar o sacarosa.
- Miel
- Glucosa
- Dextrosa
- Maltodextrina
- Jarabe o sirope (de maíz, de glucosa, de trigo...)
- Fécula (de patata, de arroz o de maíz...)
- Almidón (de patata, de arroz o de maíz...)
- Aceites vegetales sin especificar
- Harinas no integrales (tiene que especificar que es integral)
- Harina de trigo, de arroz, de maíz.
- Espesantes sin especificar (serían aptos la gelatina, la pectina y el agar-agar).

Consejo: revisar periódicamente los ingredientes de los productos de marca blanca pues suelen cambiar de proveedor y por tanto sus ingredientes.

La cena ideal

Según Montignac esta cena es la que mejores resultados ofrece en la fase de pérdida de peso. Se debe tomar al menos 4 veces por semana o siempre que nos apetezca.
Prohibido tomar grasas saturadas. Sólo grasas poliinsaturadas como las del pescado y en dosis muy reducidas las grasas monoinsaturadas (aceite de oliva)
Se compone de:
Entrante: sopa de verduras (no patata ni zanahoria) o ensalada o crudités o verduras con IG muy bajo (<35)....
Plato principal: glúcidos con un IG de 35 a 50 (arroz integral con tomate, espaguetis con tomate y atún, arroz basmati con pisto o con verduras...) Cenar lentejas también es una buena opción. Por la noche suelo tomar unas lentejas con manzana y calabacín. Ya pondré la receta.
Postres: como no podemos tomar grasas saturadas tendremos que prescindir del queso por la noche. Podemos tomar de postre yogur desnatado 0% o fruta (al horno o fresca).
 En la pestaña Mis Menús podéis ver ejemplos de cenas.
Saludos!

Tomate frito casero

Ingredientes:
1 cebolla
1 manzana
1 bote de tomate triturado (sin azúcar ni dextrosa)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal al gusto

Como tengo botes de tomate natural pelado en conserva que mi suegro hace todos los veranos, trituro este tomate y ya tengo el tomate triturado. Si no teneis esta posibilidad podeis hacerlo con una lata grande de tomate triturado del super siempre y cuando no contenga azúcar en ninguna de sus formas.

En una sartén pongo dos cucharadas de aceite y sofrío un poco la cebolla. Añado el tomate triturado y la sal y dejo hacer a fuego lento. Para quitar la acidez añado una manzana.

Pizza - PL

Una receta rápida y muy sana.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Ingredientes para 2-3 personas:

 - 2 huevos
 - 4 latas de atún (2 al natural y 2 en aceite de oliva)
 - 5 cucharadas soperas de harina de garbanzos
 - Tomate frito casero (o del super pero que no contenga azúcar. Yo aún no lo he encontrado a buen precio)
 - Queso semicurado para rallar
 - 1 latita de champiñones
 - Aceitunas verdes sin hueso
 - Cebolla
 - Pimientos
 - Chorizo (sin azúcar ni dextrosa)
 - Albahaca

Elaboración:
Poner los huevos y el atún en el recipiente de la batidora y batir. Añadir la harina de garbanzos y mezclar bien hasta que quede homogénea. A mí me quedo con textura de papilla y pegajosa.
Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejarla lo más fina posible ya que al hornearla crece un poquito.
Añadir la base de tomate al gusto y el resto de ingredientes. Por último añadir el queso rallado y las especias. Precalentar el horno a 180º. Cocer durante 20 minutos o hasta que esté doradita.

Plantillas para menú semanales

Aqui os dejo un ejemplo de plantilla para confeccionar vuestros menús semanales atendiendo a las recomendaciones de Michel Montignac. Lo he puesto por código de colores. Lila-Huevos, Azul-Pescado/Marisco, Rojo-Carne, Ambar-Ave y Verde-Glúcidos buenos (preferentemente por la noche): arroz integral, basmati, espaguetis integrales, lentejas...
Espero que os sirva de ayuda. Si necesitais que os mande la plantilla en Doc no dudeis en pedirlo.
Saludos!

FASE I:	DESAYUNO (fruta al despertar 20 min. antes)	COMIDA	CENA
LUNES (HUEVOS)
MARTES (PESCADO)
MIÉRCOLES (CARNE)
JUEVES (AVE)
VIERNES (PESCADO)
SÁBADO (CARNE)
DOMINGO (AVE)

Pan 100% integral rápido

Hoy he tenido que recurrir a hacer este pan con levadura de sobre porque no tenía tiempo para hacerlo con levadura natural. He seguido casi los mismos pasos que si lo hiciera con la levadura natural pero en vez de en 12 horas lo he hecho en menos de la mitad.
Ingredientes:
500 gr de harina integral
1 sobre de levadura panadera
320 gramos de agua
1 cucharada de sal

Mezclamos todos los ingredientes bien con la mano. Lo dejamos reposar media hora y amasamos rápido durante tan solo 10 segundos. Volvemos a dejar reposar 10 minutos. Repetimos la operación 3 o 4 veces. Depués lo dejamos fermentar varias veces hasta conseguir que se haga la miga.
Poner en el horno a 250 º e ir bajando cada diez minutos la temperatura hasta alcanzar 200 grados. Tiempo total de cocción unos 40-50 minutos aproximadamente.
Para que la corteza quede crujiente dar con un evaporizador de agua a las paredes del horno durante los 10 primeros minutos de cocción.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Carne de temporada

La disponibilidad de la carne suele ser todo el año por las explotaciones de carácter intensivo. Por lo tanto esta tabla se aplica a dos tipos de carnes:

Caza mayor y menor: liebre, codornices, jabalí, etc. La temporada se corresponde con las vedas de caza en la mayoría del territorio español.

 Explotaciones ganaderas extensivas: ternera, cordero, cerdo ibérico, etc. La carne es más rica y saludable en otoño, cuando las primeras lluvias reverdecen los pastos y no es necesario alimentar a los animales con piensos adicionales.

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Capón

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Cerdo

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Cerdo Ibérico

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Ciervo o Venado

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Caballo

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Cochinillo

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Codorniz

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Conejo

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Cordero

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Corzo

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Ganso

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Jabalí

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Liebre

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Paloma

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Perdiz

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Pollo

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Pato

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Ternera

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