La temperatura varía el índice glucémico de los alimentos. Por ejemplo la zanahoria que tiene un IG bajo, al cocerla se convierte en un glúcido prohibido (IG superior a 70).
También es importante que al cocer la pasta os quede al dente. Yo consumo espaguetis integrales porque están pastificados y para que queden al dentes los cuezo unos 5 minutos y listo.
En cuanto al arroz hay que evitar que sobre agua de cocción pues en ese agua se encuentra parte de la fibra que el arroz desprende en la cocción. Para no tener que tirar ese agua yo lo que hago es por cada volúmen de arroz pongo dos volúmenes de agua. Cuando el arroz está casi listo lo retiro del fuego y lo dejo reposar unos minutos. Es importante que no se pase el arroz pues subiría más si índice glucémico.
Espero que os sea útil esta información.
Saludos!
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